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    靈動舞“曲”:每天都是三伏天

    來源:tougao 2021-12-07 17:01 作者:佚名 編輯:小琪

    “白云邊”酒的濃厚兼香,離不開完美發酵的酒曲,更離不開無數個像王亞一樣的制曲人的默默堅守,匠心付出。

    早上5點,走進白云邊酒業城西生態釀造園制曲車間,一股熱浪裹挾著曲香撲面而來,制曲工人王亞打開曲房門窗通風排氣,準備開始一天的工作……

    時間錘煉品格,歲月見證初心。今年是王亞來到白云邊的第14年,幫助車間“熟睡”的曲塊翻身、蓋被,便是他的工作日常。簡單的事情重復做,重復的事情用心做。這些年來,他參與過98批次白云邊高、中溫曲的制作,累計負荷近30萬噸。

    制曲工藝繁雜,每一道工序都有一定規范和諸多追求。一塊塊機械壓制的矩形曲坯被送入曲房后側立排列,每條四層, 谷殼墊底,第二、三層及每塊曲坯之間則由干燥的稻草相隔。在密閉的曲房中,各類微生物群開始慢慢繁殖、發酵。

    曲坯在入室培養期間還需經歷多次翻動,以便霉菌達到更好的繁殖效果,這便是翻曲。翻曲要講究時宜,若翻曲過早,則發酵不充分,下層曲塊還有生麥子味;翻的太遲,則中間曲塊升溫過猛,會導致曲塊變黑。這項看似簡單的工作要完成好卻是十分不容易,需要把握時機,恰到好處。

    專心致志,以事其業?!拔覀儑栏癜凑丈舷逻吘墝臃街虚g,再由中間層翻到上下及邊緣的工藝要求進行翻動,同時要控制好每次翻動的時間,這樣才便于酒曲徹底發酵?!蓖鮼喐嬖V記者,車間現有122名制曲工人,每天要翻動5個房間的曲塊,大家從早上6點工作到正午12點,平均每10分鐘便要翻動一次。

    伏天是一年中很熱的時候,但卻是制曲的黃金季節。這段時間氣溫高、濕度大,可以大限度讓空氣中的微生物充分混入曲坯發酵,加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分,形成豐富的呈味物質。

    “保證曲坯發酵溫度是保證酒曲質量的關鍵?!蓖鮼嗩櫜簧喜寥ヮ~頭的汗珠,一邊監測曲坯發酵溫度一邊介紹,為了保證酒曲的質量,白云邊制曲房溫度通常高達45℃以上。

    好酒的品質取決于:一曲,二糧,三師傅。曲催酒香,好的酒曲才能釀出好酒,而每一個曲坯的發酵,都離不開制曲工人們對時間和溫度的精準把控。14年來,王亞扎根曲房 ,擇一事終一生,偏毫厘不敢安,用日復一日詮釋著“一生一事”的白云邊工匠精神,他個人也多次獲得“勞動模范”“先進工作者”等榮譽稱號。

    “每次在外面吃飯,與朋友們喝起白云邊酒時,我都感覺非常自豪,也會想著這杯酒里面會不會有我的一滴汗水?!?nbsp;以汗水澆灌收獲,以實干篤定前行?;赝嗄曛魄?,王亞倍感充實和驕傲,方方正正的臉龐上寫滿堅毅與自信。

    “曲是酒之骨,人是曲之魂”?!鞍自七叀本频臐夂窦嫦?,離不開完美發酵的酒曲,更離不開無數個像王亞一樣的制曲人的默默堅守,匠心付出。

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